Gnocchi in Tomaten-Creme

One Pot-Gerichte sind nicht nur einfach, sondern auch schnell in der Zubereitung. Damit sparst du in diesen unsteten Zeiten nicht nur Gas/Strom beim Kochen, sondern hast im Anschluss weniger Abwasch. Was wir außer des einen Pots noch brauchen ist ein Mixer, Messer, Brett und einen Kochlöffel. Das wars. Diese Speise überzeugt aber nicht nur durch Geschmack und Zutaten. Auch ihre Inhaltsstoffe sind nicht ohne: Pilze bringen Ballaststoffe, vorgegarte Gnocchi liefern resistente Stärke und der Tofu das volle Aminosäurenprofil. Auch wenn es zunächst wie eine Art Schock klingen mag, aber die Basis der Tomaten-Creme ist tatsächlich Tofu. Lass dich überraschen!

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Hände voll Cashewkerne zusammen mit
• 2 geschälten Knoblauchzehen
• 300 Milliliter kochendem Wasser in den Mixer packen und ziehen lassen
• 2 rote Zwiebeln fein gewürfelt in einem Teelöffel Pflanzenöl glasig dünsten und mit
• 200 Milliliter Weißwein oder Prosecco ablöschen.

Kurz einreduzieren lassen und nach ca. 10 Minuten Ziehzeit in den Mixer geben. Zusammen mit

• Salz und Pfeffer
• etwas geriebener Muskatnuss
• 1 Block festem Naturtofu und
• 1 Teelöffel Gochujang zu einer cremigen Sauce pürieren.

Sollte die Creme zu fest sein, einfach mit etwas heißem Wasser nachhelfen und weiter pürieren. Bis die Cashews komplett fein sind, kann es ein paar Minuten dauern.

• 250 Gramm Champignons in mittelgroßen Würfeln mit
• 250 Gramm süßen Babytomaten in kleinen Würfeln und
• 5 – 6 gehackten, in Öl eingelegten getrockneten Tomaten

für 1 –2 Minuten anbraten bis die Pilze beginnen Flüssigkeit zu verlieren.

• 400 Gramm Gnocchi hinzufügen

und für 5 Minuten mitgaren. Keine Sorge: Die Gnocchi werden auch ohne Wasserbad gar. Im Anschluss die Tofucreme hinzufügen, alles gut ineinander schütteln und fertig ist dein One-Pot-Bänger. Goodie: Um etwas Extra-Geschmack zu liefern, kannst du zum Anbraten jeweils das Öl der eingelegten Tomaten nutzen. Sollte von der Creme zu viel in deinem Mixer hängen bleiben und deine Sauce etwas zu stramm sein: Einen Schluck Wasser in den Mixbecher, nochmal durchlaufen lassen und dann ab in den Topf. Weniger Aufwand beim Abwasch, weniger Nahrungsmittelverschwendung, mehr Köstlichkeit. Rein pflanzlich, in 20 Minuten gezaubert, Meal-Prep-freundlich und mit ner guten Ladung an Proteinen und Ballaststoffen sind Gnocchi in Tomaten-Creme ein echtes Powergericht. Mit etwas Petersilie und veganem Parmesan garniert kann es losgehen.

Nährwertangaben: