Jacquelines Comfort-Soup

Wir wissen nicht wie es dir geht, aber gäbe es im Parlament eine Suppenfraktion, wir wären definitiv Mitglieder*Innen. Was gibts geileres als ne Suppe? Vor allem gerade jetzt, wo Wetter und Dunkelheit das Gemüt strapazieren.
Gutes Essen, dass das Bäuchla und die geschundene Seele wärmt, mit einem Berg an gesundheitlichen Vorteilen überrascht und dazu noch für Meal-Prep geeignet ist. Einfach top!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Block / 200 Gramm Räuchertofu gewürfelt

zusammen mit 2 Esslöffeln Kokosfett aus einer der Dosen in einem großen Topf 5 bis 10 Minuten von allen Seiten andünsten, bis die Zwiebeln golden sind und der Tofu angeröstet ist. Raus aus dem Topf in eine Schale und beiseite stellen. Das Öl bleibt im Topf.

• 300 Gramm geschälte und klein gewürfelte Kartoffeln

im restlichen Öl von allen Seiten ca. 10 Minuten anbraten und ebenfalls in die Schale geben.

• 400 Gramm rote Linsen im restlichen Öl kurz anrösten
• 2 Dosen Kokosmilch
• 1 Flasche passierte Tomaten 680 Gramm
• 0,5 Liter heißes Wasser hinzufügen

für 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und mit

• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• Heller Misopaste (auf Reisbasis)
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt

würzen. Wenn die Linsen beginne aufzubrechen und der kleine helle Keimfaden zum Vorschein kommt, sind sie gar. Nun gibst du die Zwiebeln, Kartoffeln und den Tofu hinein, lässt alles noch kurz aufkochen und fertig ist deine Comfort-Soup. Tipp: Um möglichst wenig zu verschwenden bietet es sich an das heiße Wasser zunächst in die Kokosmilchdosen und die Tomatenflasche zu schütten und dann erst in den Topf. One-Pot und Meal-Prep sind dein Ding? Dann schau dir unsere Gnocchi in Tomaten-Creme an!

Nährwertangaben pro Portion: