Cremiger Birnen-Kürbiskuchen

Krasse Sorten beglücken uns sogar bis in den Dezember hinein. Dass sie ein Kernobst ist, überrascht nicht. Aber dass sie zu den Rosengewächsen gehört, schon. Und dass person mit ihr fantastische und auch noch gesunde Gerichte zaubern kann, zeigen wir dir hier. Wir kreieren eine raffinierte Kombi mit Kürbis, welcher, und jetzt halt dich fest, eine Beere ist. Um genau zu sein: eine Panzerbeere. Nun aber genug mit der Botanik. Let’s bake!

Zutaten:

Mürbteig:

• 250 Gramm Vollkornmehl (zum Beispiel Dinkel)
• 50 Gramm Vollrohrzucker
• 50 Gramm Stevia und
• 1 Prise Salz vermengen
• 1 Esslöffel Leinsamen zerstoßen, mit 3 Esslöffeln Wasser verrühren, 5 Minuten quellen lassen und zusammen mit
• 125 Gramm veganer Butter oder Backmargarine

zu einem Teig verkneten und im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit gehts um die

Füllung:

• 100 Gramm Cashews zusammen mit
• 250 Gramm Hokkaido-Kürbis, klein gewürfelt, für ca. 10 Minuten im Wasserbad köcheln lassen, dann abgießen und mit
• 150 Gramm Frischkäse auf Mandelbasis
• 1 Prise Salz
• 5 Esslöffeln Stevia
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 5 Esslöffeln Wasser
• 1 Packung Vanillepuddingpulver zu einer glatten Masse pürieren

Das kann einige Minuten dauern. Kommt auf die Power deines Mixers oder Pürierstabs an. Es dürfen keine Klümpchen mehr zurückbleiben. Mit einem Gummispatel

• 400 Gramm Pflanzenskyr oder veganen Joghurt “Greek Style” unterheben.

Wichtig: Die Masse so oft kräftig im Mixgefäß auf die Arbeitsplatte schlagen, bis sämtliche Luftblasen entwichen sind! Sonst wird aus dem cremigen Kuchenerlebnis eher Schaumstoff.

• 3 Birnen schälen, entkernen und in ca. zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden

Den Boden einer Springform (Durchmesser: 23 cm) mit Dauerbackfolie auslegen, den Rand hingegen mit Margarine bestreichen und danach bemehlen. Im Anschluss den Mürbteig mit den Händen auf dem Boden der Form flach- und am Rand hochdrücken. Die Birnenscheiben kreisförmig darauf verteilen und die Füllung hineingießen. Bei 175 Grad Celsius im Ofen 35-40 Minuten backen. In der Zwischenzeit gehts um den

Guss:

• 300 Gramm Frischkäse auf Mandelbasis mit
• ½ Teelöffel Zimt und
• 2 Esslöffeln Stevia verrühren

Wenn der Kuchenboden am oberen Rand leicht gebräunt ist, ist das Backwerk fast fertig: Aus dem Rohr nehmen, den Guss vorsichtig auf dem Kuchen verteilen und komplett auskühlen lassen. Am geilsten schmeckt er tatsächlich nach einigen Stunden zusätzlich im Kühlschrank. Festlich, vegan und zuckerreduziert. Und durch das Vollkornmehl und die Leinsamen ballaststoffreicher als herkömmliche Backwaren.

Du hast Lust auf weitere festliche Gerichte mit ordentlich Ballasstoffen und Protein? Dann schau dir unser plantbased Gulasch an. Perfekt als Hauptgang zu diesem köstlichen Desert!

Durchschnittliche Nährwertangaben pro Portion bei 12 Stücken: