Himbeer-Eiscreme

Wir wissen nicht wie es euch geht, aber mit dem Geschmack von Himbeeren kommen bei uns immer irgendwie Kindheitserinnerungen hoch. Kennt ihr noch Quench? Dieses womöglich tödlich gezuckerte Getränkepulver, welches mit seinem Himbeeraroma so manchen heißen Sommertag zu verzaubern vermochte? Nackige Füße im Gras, der Geruch von Sonnencreme und Omma kommt mit nem großen Glaskrug voller strahlend pinker Flüssigkeit in den Garten… And here we go again: Mit unserer Himbeereiscreme nehmen wir euch mit auf eine Reise in die Kindheit – aber ohne Berge an Industriezucker und Farb-, dafür aber mit Ballaststoffen und purer Pflanzenpower. Vegan, selbst gemacht und mit viel Geschmack. Der Sommer kann kommen.

Zutaten:

• 2 Esslöffel Mandelmus
• 100 Milliliter Wasser
• 2 - 3 Esslöffel Stevia
• Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 nicht allzu reife Banane

in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme pürieren, bis keinerlei Stückchen mehr übrig sind. Im Anschluss kommen

• 200 Gramm tiefgefrorener Blumenkohl
• 100 Gramm tiefgefrorene Himbeeren

Und jetzt gib Gummi: Die Kerne der Himbeeren sind wahrhaftig kleine, stabile Biester. Aber mit genügend PS unter der Motorhaube deines Mixers kriegst du auch sie klein. Sollte der Blumenkohl recht großformatig sein, kann dies das Mixgerät überfordern. Einfach die Blumenkohlröschen in ein sauberes Küchentuch packen und mit einem Hammer zerklopfen. Als Topping bieten sich geröstete Mandeln, getrocknete Erdbeeren oder ganz einfach frische Himbeeren an. Das Rezept ergibt entweder zwei Portionen – oder, wenn du es richtig wissen willst, eine große. Nochmal einfrieren geht, verringert aber die Cremigkeit beim nächsten Einsatz. Dann ggf. einfach nochmal durch den Mixer jagen. Du bereitest gerne vor? Die Grundmasse kannst du auch in Eiswürfelformen streichen, einfrieren und, wenn Besuch kommt, einfach die Würfelchen durch den Mix schubsen. Schon hast du frische, selbstgemachte, gesunde Eiscreme. Das kommt an!