Faux Cheesecake Low Carb
Klingt erstmal nach Fensterkitt: Ohne "echten" Frischkäse, ohne Zucker und dann auch noch vegan. Aber hey – versuchs einfach mal.
Mittlerweile prahlen ja alle, die eine Art Küche zu Hause haben, damit, den BESTEN Cheesecake der Welt machen zu können. Sure. Aber so soll ja jede, wie sie möchte. Ob unser Rezept das beste ist oder nicht, das musst du selbst rausfinden. Wir können dir aber verraten, dass sich unsere Redakteurin Jacky in einen langwierigen Prozess der Rezeptfindung- und optimierung begeben hat. Somit können wir euch einen soliden, pflanzlichen Käsekuchen liefern, der nicht nur high protein ist, sondern auch noch zuckerreduziert und wohlschmeckend daherkommt. Say faux Cheeeeese!
Zutaten:
- 100 Gramm Cashew für 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen, abspülen
- 400 Gramm Pflanzenskyr
- 2 bis 3 Teelöffel Vanilleextrakt- oder zucker
- 1 Prise Salz im Hochleistungsmixer ganz glatt pürieren
- 150 Gramm Frischkäse auf Mandelbasis
- 4 – 5 Esslöffel Stevia oder Süße deiner Wahl
- 5 Esslöffel Wasser
- 1 Packung Vanillepudding-Pulver
Alles für ein bis zwei Minuten fein mixen, in eine ausgelegte Springform (Durchmesser 18 cm) füllen. Einige Male kräftig auf der Arbeitsplatte oder dem Tisch aufschlagen und für 5 Minuten ruhen lassen, um sämtliche Luftblasen aus der Masse zu bekommen. Dann ab in den Ofen, 45 min bei 180 Grad Celsius.
Die Stäbchenmethode eignet sich bei diesem Kuchen zum Test, ob er durch ist, leider nicht so gut. Der Kuchen ist, sofern noch heiß, weiterhin etwas klebrig bzw. “wabbelig”. Hier zählen Bauchgefühl und Optik. Wenn der Kuchen beginnt, in der Mitte oben goldig und an den Rändern eher karamellig-braun zu werden, dürfte er fertig sein. Zunächst ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur und danach für zwei bis drei Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Erst danach aus der Springform nehmen.
Sauce gefällig?
Zu einem cremig-vanilligen Käsekuchen gesellen sich ja Beerchen unfassbar gerne! Wir legen die roten Köstlichkeiten aber nicht einfach oben drauf. Wir verpassen dem Cake ein knalliges Dressing.
Zutaten:
- 300 Gramm frische Erdbeeren gewaschen und geputzt zusammen mit
- 100 Gramm Blaubeeren, im Bedarf auch tk, mit
- 3 Esslöffeln Zitronensaft und
- 2 Esslöffeln Süße nach Wahl
Im Hochleistungsmixer zu einer feinen Sauce pürieren und zu den Cheesecake-Stücken reichen.
Sollte dir der Stevia-Eigengeschmack zu herbe oder gar zu bitter sein, bieten sich auch Birkenzucker oder ähnliches an. Erythrit kann bei übermäßigem Genuss abführend wirken.
Du stehst auf Erdbeeren? Dann schau dir unseren Rough Strawberry Truffles an!
Nährwertangaben:
| Nährwert | pro Portion (bei 16 Stücken) |
| Kalorien | ~280 kcal |
| Fett |
~16 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ~5 g |
| Kohlenhydrate | ~22 g |
| davon Zucker | ~9 g |
| Eiweiß | ~8 g |
| Ballaststsoffe | ~3 g |
| Salz | ~0,15 g |